Jetzt, wo die Zeit schon wieder erschreckend schnell Richtung Winter voranschreitet und es für mein Empfinden schon wieder ganz schön kalt (!) ist, hat mich die Küche auch endlich wieder. Da gibt es nichts besseres als in der warmen Küche zu stehen und im besten Falle ein leckeres Essen für einen Haufen Freunde zu kochen, die man erwartet, um es in geselliger Runde mit zwei, drei Flaschen Wein zu genießen. Ich bin… Weiterlesen

Eigentlich fängt das Grillen ja erst mit den herbstlichen, kühleren Temperaturen an, Spaß zu machen. Schmorgerichte, Gemüse und vielfältige ganze Gerichte lassen sich unkompliziert auf einem Kugelgrill zubereiten. Währenddessen kann man sich dann schön am heißen Feuer aufwärmen und das erste  Glas Rotwein genießen. Da ich leider weder in der Situation bin einen Pizzaofen zu besitzen, noch einen Ofen, der mehr als 250 °C Temperatur konstant erreicht, ist das Grillen einer Pizza… Weiterlesen

Da ich mich momentan in dem Langzeitlehrgang der Deutschen-Wein und Sommelierschule intensiv mit dem Thema Food-Pairing auseinandersetze, habe ich sofort aufgehorcht, als ich die Anfrage von Franziskaner Weissbier zum Thema Kombinationen von Bier und Essen bekam. Klar, jeder kennt es und es handelt sich nicht um spezielles Craftbeer, aber trotzdem habe ich nie einen Gedanken daran verschwendet, was ich dazu essen würde. Dabei sind die möglichen Kombinationen von Bier und Speisen so… Weiterlesen

Glukosesirup, Emulgatoren, Zucker, Zucker, Zucker, Aromen, Trockeneiweiß, Farbstoffe, gentechnisch veränderte Enzyme, Mehlbehandlungsmittel…die Liste der Zusatzstoffe, die Brot, Brötchen und anderen Backwaren großenteils zugesetzt werden, ist endlos. Dieser chemische Zusatz bietet dem Hersteller größere Produktionssicherheit bei geringeren Kosten. Nicht nur bei den Tiefkühl-Teiglingen, die in Backshops und Supermärkten fertig gebacken werden, sind sie zu finden, sondern vor allem auch die großen Ketten, die mit vielversprechenden Vollkornbroten nach “Hildegard von Bingen” werben, “dopen” ihre Backwaren… Weiterlesen

Vor einigen Tagen stolperte ich über dieses Rezept aus Daniel Humms “I ❤ NY” bei Micha, die die Kekse in den höchsten Tönen lobte. Und auch hier hat sich ihr Rezeptvorschlag mal wieder als sehr zuverlässig erwiesen, denn diese Kekse sind tatsächlich der absolute Hammer! Hat man erstmal die Barrikade im Kopf überwunden und sich entschlossen, tatsächlich Kekse zu backen, in denen 425 g Schokolade (verteilt auf 20 Kekse (!)) enthalten sind, dann kann ich… Weiterlesen

Hier findet ihr meinen Beitrag für das Projekt “Intercreative” der Mannheimer Studenteninitiative. Mit dem Kulturkochbuch soll Asylbewerbern eine Plattform geboten werden, auf der sie ihre einzigartigen Geschichten teilen können. Das Projekt soll dazu beitragen, dass Asylsuchende in der Öffentlichkeit weniger über ihren Flüchtlingsstatus definiert werden, sondern vielmehr als Baustein einer vielfältigen und bunten Gesellschaft wahrgenommen werden. Alle Gewinne aus dem Verkauf des Buches fließen direkt zurück an die Gemeinschaftsunterkunft für Flüchtlinge in Mannheim Neckarstadt,… Weiterlesen

Bei dieser Hitze am Herd zu stehen ist ungefähr so, als würde man im Wintermantel in die Sauna gehen. Man zerfließt förmlich, auch ohne sich überhaupt einen Zentimeter zu bewegen. Das gleiche gilt dafür, wenn man sehr warme, würzige Speisen isst – man verspürt sofort den dringenden Wunsch sich jegliche Kleidungsstücke vom Leib zu reißen. Naja, warum eigentlich auch nicht, solange man nicht auf dem Balkon zu Abend isst. Versteht mich nicht falsch,… Weiterlesen

Italienische Weine und orientalisch angehauchte Gerichte? Funktioniert oder funktioniert nicht? Falls ihr euch diese Frage schon immer gestellt haben solltet, seid ihr hier genau richtig. ;-) Denn das gilt es jetzt herauszufinden. Da die Agentur Parade Deutschland so freundlich war, mir eine Auswahl verschiedener Weine ihrer acht italienischen Weinhersteller, die sich im Weinkonsortium Grandi Vini d´Italia zusammengeschlossen haben, zur Verfügung zu stellen, freue ich mich nun, sie hier bekochen zu dürfen. Wenn… Weiterlesen

…Pastagerichte wie Cacio e Pepe, alla Matriciana, alla Carbonara, Gnocchi, ausgebackenes Gemüse wie frittierte Zucchiniblüten und Artischocken und deftig-würzige Fleischgerichte wie gebratenes Spanferkel, Saltimbocca und Polpette al sugo dürfen in Rom auf keiner Karte fehlen. Doch auch Innereien von Lamm, Kaninchen und Geflügel sind hier keine Ausnahme. All diese Speisen geben einen schönen Einblick in die authentische römische Küche, wie sie nicht nur in einer kleinen Osteria oder Trattoria zu finden ist,… Weiterlesen

Es gibt wenige Gewürze mit einem so betörenden und verführerischen Aroma wie es die Tonkabohne hat. Bevor sie in der europäischen Küche Zugang fand, wurde sie zunächst in der Kosmetikindustrie genutzt – und so ziehen mich auch Parfüms, die Tonkabohne enthalten, magisch an. Sie hat eine Bittermandel- und Vanillenote und schmeckt süß und aromatisch. Trotzdem wirkt sie dabei nicht ausschließlich süß, sondern zeigt auch herbe und elegante Noten, wie z.B. auch Muskat… Weiterlesen

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